Puligny-Montrachet 2004 de Domaine Jean Boillot

¡Magnífico ejemplo de pureza, si señor! Henri Boillot (Kiki para los amigos) elabora uno de los villages más consistentes de esta comuna borgoñona, cuna de una de las mejores expresiones que da la Chardonnay.

Henri, personaje singular, de porte elegante, y a veces acusado de tener un carácter arrogante, trabajaba desde 1985 las 15 hectáreas del domaine de su padre, Jean Boillot en Volnay, pero en el año 2004 Jean decidió repartir el domaine entre sus tres hijos, Jean-Marc Boillot (Domaine Jean Marc Boillot) con quién mantiene un enfrentamiento Henri, Jeanine Boudot (casada con Gérard Boudot de Domaine Sauzet) y el propio Henri. Orgulloso de su obra anterior, Henri decidió comprar la parte de sus hermanos, por lo que a partir de la cosecha 2005 los vinos se etiquetarán con el nombre de Domaine Henri Boillot. A parte del negocio familiar, Henri tiene una magnífica línea de negociant llamada Maison Henri Boillot.

Lógicamente este cambio de propiedad no supone ningún cambio técnico en la vinificación de los vinos, aunque Henri está cada vez más decidido a ir reduciendo la técnica del de bâtonnage y para sus 2004, salvo el Bourgogne y los vinos comunales, decidió no aplicarlos en el resto de la gama (1er Cru y Grand Cru). Maceraciones en frío y crianza en pièces algo más grandes de lo habitual, con una capacidad de 350 litros, aplicando un 50% de roble nuevo son sus señas de identidad en lo que incumbe la vinificación. Y para los 2004 tras una estabilización, sin filtrado previo, en febrero del 2005 se embotellaron.

Este vino comunal procede de un ensamblaje de parcelas en los pagos Charmes, Enseignères y Houlières en pleno Puligny, y que juntas tendrían una extensión de 1 hectárea. Se trata de un gran reflejo del buen hacer con los blancos en esta vendimia, afectada por las granizadas a principios del mes de septiembre, que por suerte sólo tuvieron un efecto reductor en la producción pero que permitieron una magnifica maduración de la Chardonnay durante el resto del mes.

Un Puligny-Montrachet de visual pajiza con algún destello verde aceituna y una densidad en el movimiento tremenda. En nariz da una expresión aromática elegante, cambiante, con la crianza aún presente, pero sin ser contundente, con buenos aromas frutales, recordando a melocotones y albaricoques. Los florales y la tiza blanca se insinúan tenuemente. En boca se muestra increíblemente delineado, con un gran balance entre la textura densa y su magnífica acidez. Estructurado y de prolongado final, parece mostrar maneras para evolucionar de forma muy positiva en botella, y aunque muestra carácter de 1er Cru, también se sitúa en un rango de precio entorno a los 40 euros, 91 PF.

Se pueden encontrar los vinos de Henri Boillot, tanto del domaine como de la maison, en la Part dels Àngels de Barcelona.