Bourgogne 1999 de Domaine Dugat-Py

Era sábado y era invierno. En una de esas sobremesas dónde las charlas se entremezclan, surge el debate sobre la imposibilidad de encontrar un buen Borgoña tinto a precio moderado, discutiendo sobre si es por lo limitado de las producciones, si es por la excesiva demanda de los mismos, o por el consecutivo juego especulativo que eso conlleva. Sirva este vino como ejemplo de esta situación. Un tinto que nació con vocación de nivel básico, pero que ha derivado en un vino de limitadísima producción que favorece ser tratado como un vino de lujo, gracias a la fama de sus elaboradores.

Y es que los Dugat-Py son de esos pequeños vignerons que han ido ganando prestigio de forma exponencial. Situados en la comuna de Gevrey, en la Côte de Nuits borgoñona, Bernard Dugat y Jocelyne Py, junto a su hijo Loïc poseían 7.26 hectáreas, entre las que se encontraban algunas de las mejores parcelas del pueblo, entre ellas 600 metros cuadrados de Le Roy Chambertin. Desde el 2003 han ampliado su cartera de crus de Gevrey, uniéndose también a la explotación 0.8 hectáreas arrendadas de Pommard La Levrières, elaborando también un Bourgogne blanco con uvas de Gevrey; y desde el 2004, vinifican dos blancos más, un Meursault Villages y un Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot.

Viñedos propios maduros de Pinot Noir, con viñas de edades medias superiores a 50 años y cuidadosamente trabajadas, sin uso de pesticidas químicos desde finales de los 70, empleando podas de formato guyot simple, y sí se requiere, echando mano de las podas en verde muy rigurosas. Este vino procede de un compendio de parcelas que suman 1,13 hectáreas de extensión, vendimiadas manualmente también las vides de 25 años de edad de media.

Su trabajo en bodega se podría definir como poco intervencionista, aunque perfeccionista, empleando fermentaciones largas en búsqueda de una óptima extracción, encubando durante 20 días, a temperatura natural, sin chaptalizar ni acidificar, y empleando crianzas ajustadas a las características de cada vino, concretando el tiempo y el tipo de roble a usar. En este caso sólo usan un 20% de maderas nobles nuevas y que tras la crianza, se embotella sin clarificar ni filtrar. Las instalaciones de crianza se encuentran en una hermosa cripta gótica, bien grabada en la etiqueta, paradójicamente de lo que fuera un hospicio de leprosos durante el medievo.

La figura de Bernard es ampliamente ensalzada por la crítica internacional por su preciosismo a la hora de interpretar la Pinot Noir, considerado como uno de sus mejores exponentes, aunque sus detractores le achacan la falta de una mayor expresividad del terruño de Gevrey en sus vinos. Pero esos debates se lo dejamos a los puristas.

Pues bien, este Bourgogne presenta una visual roja granatosa, de buen volumen y mostrando una capa media. Vivo y con brillo. Destaca el equilibrio de aromas que desprende su nariz, dónde la fruta aún se presenta en primer plano, similares a la fruta roja madura (fresas silvestres, grosellas y frambuesa ácidas), aportando armoniosas notas terrosas y especiadas (pimienta rosa y laurel), con un fondo de sotobosque, floral y con la crianza integradísima. Su nariz denota que se encuentra en su cenit. En boca también está muy integrado, con su tanicidad satinada, equilibrada, mostrándose como un vino de placer, pese a no ser excesivamente prolongado. Buen nivel de acidez y final agradablemente amargoso. Un Bourgogne al que le sentó de maravilla la guarda, pero que ya no necesita prolongarla, 91 PF.

Hace cinco años pude comprar un par de botellas de este vino a 16 euros en una tienda del Roselló, pero actualmente se me hace difícil decir dónde encontrarlo en Barcelona, aunque Vila Viniteca dispone de algunas botellas de los Gevrey superiores.